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【快乐厨房】葱油拌双菇神彩堂高手心水论坛

发布时间:2019-10-09

  炸葱油是葱香渗出最完全的做法,分慢炸和快炸两种。葱油拌面那种是慢炸,小火把葱段从翠绿炸到焦黄,葱绿随着温度慢慢褪色,香味却随着颜色的加深愈渐浓香。这样炸出来的葱香轻柔悠长留香久,适合拌面,吃着淡而深刻,不会冲鼻,也不会刺舌。还有一种快炸,对火候的掌握没有慢炸那么严苛,火比炸拌面用的葱油要稍微大些,介于文火和中火之间。炸葱段的时间也短,在葱段颜色从翠绿逐渐变深绿,将要上焦色的时候关火。神彩堂高手心水论坛!这会儿的葱香味道刚刚全力释出,正是刺激浓烈的时候,还没变得柔和,用来搭配素菜做浓香爽口的拌菜,滋味最妙!

  2、另起炒锅倒油烧至微热,放小葱的葱绿部分,小火炸出香味,不用把小葱炸焦。闻到明显香味后就盛出来,葱油可以多炸点备用,随吃随取。

  3、双菇中加入1大勺生抽,1小勺香醋,2克糖,1大勺葱油,再加些炸过的小葱,拌匀就完成啦。


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